あじ豚を活かした「豚肉料理」をゲシュマックのシェフが毎月考案、来店されたお客様へレシピを提案しています。頻繁には来店できないお客様のためにレシピを公開中です！
春巻
レシピ公開日 2010年4月
旨味をギュッと閉じ込めた定番の春巻き！
材料 （４人分）
- 豚肉スライス…100g
- 3～4cmの細切りにし（A）と合わせてもみこみ下味をつける
- 春雨…40g
- たっぷりの水につけてもどし水気をよく切り4-5cm長さに切る
- 干ししいたけ…3枚
- 水につけてもどし、軸を取って千切りにする
- 水煮たけのこ…100g
- 4-5cm長さの千切りにする
- 長ねぎ…大1本
- 4-5cm長さの千切りにする
- 生姜…1片
- 皮をむいて千切りにする
- 春巻きの皮…12枚
- 片栗粉…大1
- （A）
- 酒…大1/2
- 醤油…大1/2
- （B）
- 砂糖…小1
- 醤油…小1
- 塩…小1/3
- ごま油…小1
作り方
- 中華油を火にかけ熱し、ごま油とサラダ油をひき生姜を入れ中火強で炒める。
- 香りがたってきたら豚肉、干ししいたけ、たけのこを順に入れる。
- 豚肉に火が通ったら（B）を一気に加えてさっとかきまぜる。
- 春雨、長ねぎを加え炒め合わせ、バットに取り出し少し冷ます。
- 春巻の皮を広げ、具を細長い形に置き均等にならし、空気を入れないように包み込むようにして巻き、巻き終わりを水溶き片栗粉をのり代わりにぬって貼り付ける。
- 150℃に熱した揚げ油でじっくりきつね色になるまで揚げたら完成！
